Quest’anno mi sono lanciata nella preparazione delle conserve; e troneggianti tra tutti i barattoli della dispensa si stagliano le mie marmellate che presto diverranno altrettanti deliziosi dolcetti!

Stavo giusto pensando di aggiungere qualche vasetto alla dispensa quando ho trovato una ricetta davvero appetitosa su un libro di cucina*: marmellata di fichi e uva fragola.

L’uva fragola mi ricorda le giornate di fine settembre quando andavamo a vendemmiare. Passavamo tutta la giornata tra i filari, con la schiena curva e staccare i pesanti grappoli colmi di acini succosi. Si iniziava presto al mattino, con il fresco, e si finiva al tramonto, quando la luce del sole scompariva dietro la collina. È tra quei filari che ho conosciuto l’uva fragola; i contadini ne tengono sempre un po’ da mangiare in tavola e il suo odore è così caratteristico che è impossibile non riconoscerlo!

I fichi, invece, sono tra i frutti che ritengo più belli in assoluto! Hanno quell’intreccio di colori, che va dal verde al rosa, passando per il rosso fuoco ed il viola che è davvero magico. C’era un fico a casa di mia nonna; a volte i frutti erano così maturi che si rompevano e trovavi spesso qualche animaletto piuttosto furbo che si godeva il dolce ripieno.

Riunirli in questa ricetta è stato davvero un piacere!

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Per la Pasta Frolla:
200 g di farina di grano tenero 00
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo e un tuorlo

Per la marmellata**:
La qualità della frutta deve essere eccellente: frutta fresca, maturata sulla pianta. Compratela direttamente dal produttore e vedrete che enorme differenza!
1 kg di fichi
500 g di uva fragola
da 500 g a 1 kg di zucchero (a seconda del periodo di conservazione desiderato)
cannella in polvere

Per la Pasta Frolla:

Mescolare la farina con lo zucchero. Aggiungere le uova e per ultimo il burro (non ammorbidito) tagliato a pezzetti. Impastare il più velocemente possibile in modo che l’impasto non si surriscaldi. Quando la frolla è omogenea coprirla con la pellicola e riporla in frigorifero.

Per la marmellata:

Dopo averli lavati togliere il picciolo ai fichi e pelarli. Porli in un tegame a bordi alti e aggiungere gli acini di uva fragola. Cuocere a fuoco lento per circa venti minuti; mentre la frutta cuoce, schiacciarla con un mestolo di legno.

Togliere dal fuoco e passare al setaccio per togliere le bucce e i semi (volendo è possibile passare con il minipimer per una consistenza più omogenea).

Rimettere sul fuoco ed aggiungere lo zucchero (un chilo se si pensa di conservare la marmellata oltre l’anno) e una spolverata generosa di cannella. Dopo almeno mezz’ora controllare il grado di cottura.

Per realizzare le pastefrolle la cottura verrà ultimata nel forno quindi consiglio di togliere ora la quantità necessaria per le crostatine e lasciar finire la cottura alla restante marmellata che potrà essere consumata nei giorni a venire oppure messa sottovuoto per deliziare il prossimo inverno.

Preparare le crostatine: usando appositi stampini (o uno stampo per muffin) creare dei piccoli contenitori in pastafrolla. Lasciare la Frolla spessa almeno mezzo centimetro. Riempire di marmellata e decorare con striscioline di pasta.

Infornare per circa 30 minuti a 180ºC.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Note:

* La ricetta è stata presa dal libro “Oggi scegli tu” di Giuseppe Bigazzi edito da Mondadori. L’originale non contiene la cannella tra gli ingredienti.

** Le dosi della marmellata qui segnalate sono per ottenere mezzo chilo abbondante di prodotto finito che ovviamente è eccessivo per le sole pastefrolle. Consiglio comunque di realizzare tutta la quantità perchè dopo averla assaggiata vi verrà certamente voglia di riempire qualche barattolino con questa delizia!

Con questa ricetta partecipo al Contest “Fichi e Uva” di AboutFood

E anche al Contest de Il Gattoghiotto e Malvarosa Edizioni “Piccola Bottega di Campagna” per il mese di Settembre.


Advertisements