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Ero andata al supermercato e, con tutte le buone intenzioni del caso, avevo comperato delle pere perchè si sa, la frutta fa bene! Poi però le pere sono state ignorate a lungo all’ora della merenda fino a che non mi sono decisa a trasformarle in qualcosa di più gustoso!

Quasi per una scoperta casuale nasce questo dolcetto che, vi assicuro, è qualcosa di sublime! Da provare…

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Per circa otto porzioni
Per la base al Cioccolato:
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di yogurt
1 vasetto di olio di semi
1 uovo
Cacao
Lievito

Per la mousse di pere:
Due pere mature
200 g di panna da montare
40 g di zucchero
Due fogli di gelatina alimentare
2 cucchiai di rhum o brandy

Per la base al cioccolato:

Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e frullare il composto finchè non sarà omogeneo. Dividerlo in otto monoporzioni* e cuocere in forno caldo a 180ºC per circa 20 minuti.

Per la mousse di pere:

Lasciar ammorbidire in acqua tiepida la gelatina. Nel frattempo mettere sul fuoco una casseruola con le pere tagliate a pezzetti, il rhum e lo zucchero e far cuocere per circa mezz’ora fino a che le pere non saranno morbide.
Schiacciate le pere cotte (o frullatele) in modo da avere un composto omogeneo ed aggiungetevi, mentre sono ancora calde, la gelatina strizzata. Lasciar intiepidire.

Montare la panna ed amalgamarla con il composto alle pere (a temperatura ambiente).

Montare le coppette. Iniziare con la base di cioccolato che va bagnata con un cucchiaio di Rhum. Aggiungere poi uno o due cucchiai di mousse alle pere.

Lasciar riposare in frigorifero almeno 5 ore prima di servire.

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Note:

*Io ho cotto le basi nelle medesime cocotte che ho poi usato per presentare il dolce. Le ho ricoperte con carta da forno in modo che mi fosse poi possibile estrarre le basi per livellarle togliendo la “cupoletta” centrale.

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Data la semplicità della ricetta credo sia stato uno dei dolcetti che per primi ho preparato… le palline al mascarpone e cocco sono state fin da subito un primo-amore. Il loro semplice aspetto, la loro dolcezza e la freschezza con cui ti sorprendono sono uniche, quindi ho pensato di riadattarle, rendendole ancora più sfiziose con un cuore di mousse ai lamponi, per questa ricetta tutta estate e semplicità!

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per 20 palline circa

250 g di mascarpone
75 g di cocco gratuggiato
60 g di zucchero a velo*

Per la mousse di lamponi
(la mousse va preparata un giorno prima)

mezza vaschetta di lamponi
zucchero
1 albume
1/2 foglio di colla di pesce

Iniziamo con la preparazione della mousse ai lamponi.

In una cassereuola sistemare i lamponi freschi con 2 o 3 cucchiai di zucchero e lasciar caramellare sul fuoco. Schiacciare i lamponi con una forchetta. Aggiungere 1/2 foglio di colla di pesce (lasciata ammorbidire per 10 minuti in acqua fredda) e scioglierla bene nel composto.

In una seconda terrina, posta a bagnomaria sul fuoco, versare l’albume e 4 cucchiai rasi di zucchero. Montare a neve ben ferma il composto.

Mescolare con cura (senza usare lo sbattitore) i due composti e mettere il preparato in freezer una notte in modo che si possa solidificare.

Prima di preparare il composto al cocco, formare delle palline di circa 1 cm di diametro con la mousse avendo cura di procedere con velocità così che il composto rimanga solido. Rimettere le palline di mousse in frigorifero.

Per preparare le palline al cocco mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere dal freezer le palline di mousse di lamponi e rivestirle con il preparato al cocco**. Una volta formata la pallina rotolarla nel cocco gratuggiato e porla in un vassoio.

Mettere in frigorifero il vassoio con le palline.

Servire posizionando le palline su pirottini decorati del diametro di circa 3 cm.

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Note:

* Le quantità di zucchero sono indicative e possono essere modificate a seconda dei propri gusti.

** Affinchè il procedimento riesca è necessario che le palline siano sufficentemente solide e che si agisca con velocità nel ricoprile. Consiglio per procedere: prendere un quantitativo di impasto al cocco e allargarlo sul palmo della mano. Posizionare al centro la pallina di mousse e ricoprirla. Rotolare la pallina tra i palmi delle mani fino a che non sarà perfettamente sferica.

Con questa ricetta partecipo al contest “L’Estate in un boccone” ideato da About Food e Cassandra.it